首先，香料要满足正宗火锅的需要，香气浓郁，无异味。因为火锅底料是以黄油、花椒、花椒、生姜、大蒜、豆沙等为主要原料，而黄油本身***有一定的腥味，只能依靠姜、蒜等材料无法抑制黄油的气味。经过不断的研究，各种香料的使用解决了这个问题。

此外，香料还可以起到防腐、杀菌、增香的作用。一般来说，在煎炸过程中，高温后会消除很多细菌，但这并不能******基质中不会有残留水分。在火锅底料冷却过程中，容易变质。添加肉桂、肉豆蔻等香料，既能起到很强的杀菌效果，又能******基材的品质和香气。

***重要的是，香料应该对健康有影响。在煮火锅的过程中，有些人可能会因为吃了不成熟的食物而感到胃部不适;或者是因为自己的胃，由于辣椒的刺激，腹泻;而香料不仅是一种食物，而且有一定的药用价值。具有止泻、祛寒、祛湿的作用。

香料是火锅炒菜不可缺少的配料。使用和用量决定了原料的味道。不同比例会使火锅调料的口味产生很大的差异。